1. 米を炊飯する。※1
2. 長ねぎを縦に十字に切り、2～3mmの幅に切る。
3. フライパンに油を熱し、長ねぎを炒める。
4. 2cmくらいに切った穴子※2を入れ炒め、酒をふってさらに炒める。
5. ご飯を加え炒める。
6. 蒲焼のタレ、しょうゆ、青ねぎをサッと混ぜ合わせる。
7. 器に盛りつけ、温泉玉子をのせる。

※1）雑穀入りご飯を推奨する。（雑穀：米＝1：9がおすすめ）　※2）焼き穴子は、皮側を水洗いすることを推奨する。